烘焙午茶時光-
特濃阿薩姆戚風Part1-內餡
做烘焙這件事，不論結果如何，製作的過程都是一種自得其樂地享受。
空出一段時間，讓自己沉浸在奶香、茶香以及烘烤的溫熱氣息裡。
而且只要用的材料是自己喜歡的，無論賣相如何，吃起來也一定不錯。
做烘焙的時候搭配一首舒心的歌，輕快的節奏讓過程更放鬆自在，在這段時間裡只有我和廚房烤箱裡的小實驗。
這周決定做一個超級濃郁的阿薩姆奶茶蛋糕，有許多人選擇做伯爵奶茶，但是因為我實在鍾愛阿薩姆奶茶獨特的香氣和味道，因此就是選擇要做她了!
一共分成三個部分，濃郁的阿薩姆奶茶醬內餡、茶味蛋糕體、阿薩姆鮮奶油
以三個部分不同濃度來做口味的層次感，三個部分不同的作法讓製作過程也有不同的樂趣。
幾次經驗讓我知道做烘焙的工具很重要，並不是在於昂貴的品牌，而是一些輔助的小道具，讓製作過程更流暢
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先製作內餡—
特濃阿薩姆奶茶抹醬
這個做法是參考網路上「愛料理」的紅茶抹醬食譜、以及部落格「Ruby的小宇宙-茶抹醬」後，自己反覆實驗變化的做法。
所用的材料有鮮奶、鮮奶油、一次煮大壺的那種大包阿薩姆茶葉，材料是在旺來昌和全聯購買的商品。
這次的材料所做出來的特濃奶茶抹醬可以做兩個特濃阿薩姆蛋糕，如果只做一個，會多出一半，可以拿來沾吐司或包進其他甜點中，如果要減量的話，加熱的時候就要更低溫一些，避免煮太久油水分離。
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內餡 阿薩姆茶醬材料:
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找了很久市面上似乎沒有阿薩姆紅茶的茶葉粉包，伯爵紅茶則比較多，我太鍾情於阿薩姆的味道，決定自己打茶葉粉來製作，我的作法是將茶葉粉直接加入液體中，不特別去除的，因為自己覺得這樣最能夠保留濃郁的茶味，不會煮的時候香氣飽滿，吃的時候就好像減少了一些。
先取出一包大包的阿薩姆茶葉，拆開、倒入食物料理機中打碎、過篩，取其細粉(得約35克細粉)，濾出較粗的茶葉就留下來煮奶茶喝，配蛋糕很剛好唷!
把300克的鮮奶放進鍋中煮滾，加入剛才磨出的阿薩姆茶葉粉，讓茶葉在牛奶中煮開，一邊煮一邊緩緩攪拌，避免鍋底燒焦，看著茶色在牛奶中散開，心情也跟著溫潤起來，可以轉小火讓茶葉更快散出味道或是直接關火靜置一段時間，此時廚房已經飄散阿薩姆的茶香了♥ 。
接著加入200克的鮮奶油，鮮奶油若是煮的溫度過高會油水分離因此必須將溫度維持在60度以下小火慢熬收汁，這時候探針溫度計真是非常好的幫手，若是煮到油水分離會明顯看到一層微黃的浮油在表面晃來晃去，要去除必須冰起來以後將油刮掉，剩下的茶渣可以重新煮過再利用。
附上曾經的失敗油水分離照~
邊邊那塊黃黃的就是分離出來的油阿~
現在藉由探針溫度計和我之前實驗幾次的結果，已經知道要避免溫度高於60度了，探針溫度計是網路團購買來的，一百元一支，是超級好用的好朋友。
在慢熬的過程中，緩慢的貼底攪拌持續避免鍋底燒焦，收汁到將鍋子斜側時，鍋底的液體能夠被劃開來如此的濃稠度，就可以起鍋了，放涼後就將阿薩姆奶茶醬冰進冰箱。
根據過去的經驗，如果用太深的鍋子會比較難觀察該起鍋的濃稠度，因此用平常炒菜的不沾平底鍋，非常好觀察，而且平底鍋讓湯汁都平平的接觸鍋底，收汁也很快。
冰一個晚上後，阿薩姆奶茶醬會變得比較濃稠固狀，這樣就完成了。
除了這次用來做特濃阿薩姆奶茶戚風蛋糕的內餡，多出來的平常也可以用來塗在吐司上吃，有時候忍不住直接挖來吃也很好吃，但是這樣吃好像太胖了~>///<。
隔天做蛋糕體的分享↓↓↓↓↓
