烘焙午茶時光-
特濃阿薩姆戚風Part3 -鮮奶油
在製作鮮奶油前，先把內餡-特濃阿薩姆奶茶醬填進蛋糕中間，蛋糕也許冰一個晚上或一個小時，總之他整顆都是冰涼的，就可以比較好切開了。
看到蛋糕冰冰涼涼又完整的樣子，對昨天的成果挺滿意的，不過即使有點瑕疵也沒關係，因為外層的鮮奶油會包容地掩蓋一切♥ ~
拿出阿薩姆奶茶蛋糕，切分成上下兩半，利用旋轉台執行會比較順手。
把之前冰好的阿薩姆奶茶抹醬以輕輕下壓的方式塗抹在蛋糕中間。
抹醬有黏性，容易把蛋糕給沾黏起來，變得爛爛的(為之前被我塗得爛爛的蛋糕哭哭一波)，因此需要下壓的力量比較好讓抹醬停留在蛋糕上，可以像塗睫毛膏的Z字手法一樣，從中心將抹醬下壓貼緊蛋糕後，一邊左右Z字移動一邊向外圍移出抹刀，因為想吃很濃郁的內餡所以塗了三層，塗到第二層的時候因為不會直接沾黏蛋糕，就會好塗多嚕!
塗完闔上蛋糕先冰進冰箱備用
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
開始製作
阿薩姆鮮奶油吧!
製作阿薩姆鮮奶油所需的材料有鮮奶油、吉利丁、冷水、以及之前製作的阿薩姆奶茶抹醬
 |
阿薩姆鮮奶油 材料:
|
將冷水倒入吉利丁粉中混合均勻，把混合好的吉利丁放進熱水中隔水加熱，直到它融成液體，直接將它放在鍋子裡保溫備用。
接下來用寬口鋼盆準備一盆冰塊水，把鮮奶油放在深鋼盆中置於冰塊水裡，在打發鮮奶油的過程中，隨冰塊融化可以把鮮奶油更塞進冰水裡，保冰是打發鮮奶油最重要的關鍵。
用電動打蛋器開高速打發鮮奶油，此時鮮奶油非常水，但高速攪打可以產生大顆的氣泡，先打出一些大氣泡後，再一口氣放入所有的砂糖。
加完糖繼續用高速打發，過程會有點漫長，這段時間中最重要的就是保冰，保冰失敗就會在漫長的攪打過程中變成油水分離，一定要讓裝鮮奶油的鋼盆，在冰塊水中塞好塞滿，將鋼盆傾斜聚集鮮奶油來攪打也會更有效果，漸漸會看到本來非常水的鮮奶油體積膨脹變成糊狀，這時候就可以加入三大匙阿薩姆奶茶醬。
加入阿薩姆奶茶醬後將打蛋器調至低速持續打發，直到打過的紋路變得更明顯，並且倒著拿不會流下來，最後加入剛剛保溫備用的吉利丁液，它可以讓鮮奶油不那麼容易融化，更適合塗在蛋糕上。
加入吉利丁液後，再用低速攪打均勻，就完成阿薩姆鮮奶油了。
因為有加吉利丁也有確實保冰，趁鮮奶油還冰冰的，可以把冰箱裡準備的阿薩姆蛋糕拿出來抹鮮奶油囉!
將蛋糕放在轉台上，用抹刀將鮮奶油以放上、抹平的方式輕輕塗抹在蛋糕上，有種在蓋遮瑕膏的感覺，太大力會傷了裡面的蛋糕唷!
記得要保有厚度，這樣的鮮奶油分量是絕對夠抹滿整顆蛋糕的，無須小心用量。
塗抹蛋糕側面時和正面一樣，只是因為側面畢竟附著力有限，在把鮮奶油抹上側面時，一次不能太大坨，避免它從側面上掉下來，把鮮奶油先一坨一坨的”茴”(台語)在蛋糕側面，再用抹刀一邊旋轉轉台一邊抹開，最後再去除多餘的部分。
接下來別忘了蛋糕中空的內側，用抹刀把小坨鮮奶油深入其中輕輕“茴”(台語)在中空內壁上，份量太少會容易在轉角處沾黏蛋糕，所以別用薄薄一層，用大約一小匙的份量”茴”(台語)在裡面，如此重複茴滿一圈，接下來顧及轉角處，不要直接把洞裡的鮮奶油企圖向上拉到轉角位置，很容易沾黏蛋糕，讓洞口處的蛋糕變的爛爛的，所以再挖小坨的鮮奶油，把它從洞口上方的邊邊壓進洞口裡(見下圖二)，這樣轉角處就可以塗得很漂亮了，就用這樣壓進洞口的方式，把洞口壓上一整圈鮮奶油，最後再把抹刀伸進洞中搭配旋轉台剔除多餘的鮮奶油就好了。
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
最後再用抹刀將整個蛋糕的表面輕輕抹平修飾一下
這次因為不想用擠花裝飾，我用可以刮出紋路的刮板加上自己喜歡的紋路，這個邊緣刮出紋路的作法，必須邊緣有一點鮮奶油厚度，才不會一刮就刮出蛋糕來囉!
然後我隨意撒了些可可粉，當作裝飾，而且還把多出來的鮮奶油亂抹一通?在想什麼呢?，這次可可粉灑得很凌亂，下次打算嘗試用紙剪出自己喜歡的形狀，再把可可粉篩撒在上面，或是把剩餘的鮮奶油抹醬多加一些吉利丁液混勻後冰冷藏一段時間，再用來作為擠花用的裝飾鮮奶油，填進擠花袋中擠花。
剛完成別急著大快朵頤，先把它冰進冰箱一晚隔天品嘗會更美味唷!
下面附上冰一晚後切開來裝盤的樣子，非常濃郁好吃，可以配之前篩出的粗茶葉所煮出來的奶茶，因為很香濃，這樣一顆七吋的蛋糕，怎麼能只獨樂樂呢? 當然要它拿來和家人/鄰居/朋友，一起分享一個美好的下午茶♥
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
