烘焙午茶時光-
鮮奶油特濃阿薩姆戚風Part2 -蛋糕體
在內餡抹醬冰著的隔天，就可以準備做蛋糕體了，用戚風蛋糕的做法來做阿薩姆蛋糕體，這時候上超市買平日晚餐的食材，就可以順便購入製作蛋糕體所需的材料—優格，優格是比較快過期的乳製品，要做的前一天(或當天)再去買就好了。
這次用了在家樂福購買的優意思牛奶優格，一瓶89元500克，可以做三個這樣的七吋中空戚風，還能再多做一些小果醬，很容易用不完。同樣品牌小罐的30元177克，做一個七吋中空戚風還剩一些做小果醬，可以依照有時間的情況調配要買大還是小。
晚飯後配著音樂就開始愉快的烘焙時光吧!
這是和蛋糕無關的晚餐，厲害的老公很會煎牛排，我就只負責配菜嚕!
(有空再紀錄這頓晚餐的美好♥ )
製作蛋糕體—
阿薩姆奶茶戚風蛋糕(七吋中空)
這個作法是參考了「璞玉的簡單生活-有意思的優格蛋糕」自己加上茶葉反覆實驗變化而來的。
製作戚風的步驟，分成蛋黃糊和蛋白霜，最後將它們混合在一起，送入烤箱，就可以烤出戚風蛋糕。
蛋黃糊所用的材料有蛋黃、砂糖、橄欖油(可用其他液態植物油取代)、優格、低筋麵粉、一大包阿薩姆茶葉打碎篩出的茶葉細粉，
雞蛋則是在傳統市場自己挑選回來洗乾淨的雞蛋，傳統市場的雞蛋總是比超市的盒裝洗選蛋大顆一些，蛋白的部分會比較多一點，比例更剛好。
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蛋黃糊材料:
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分出五顆蛋黃後，蛋白的部分先冰冷藏，待會做蛋白霜會更好打發。低筋麵粉在開始製作前先過篩，這樣待會才不會錯過最好的燙麵時機。同是液體的橄欖油和優格可以放在一起，茶葉粉是用一包大茶葉打碎篩取出細粉，濾掉的較粗的茶葉可以留著泡奶茶喝唷!
這次的比例很濃郁，如果覺得太多想減少，要增加低筋麵粉的比例唷!
一開始先把液體(橄欖油+優格)一起隔水加熱，要加熱到65度C，這時候又能使用好朋友探針溫度計了，等待加熱的時間可以先來把蛋黃打發，將準備的砂糖全部放到蛋黃中，用電動打蛋器以高速打發，直到蛋黃看起來泛白，滴落時會慢慢融合而不是直接融合，這樣就能放著備用了。
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
看到液體加熱至將近65度C時，馬上離火，加入過篩好的低筋麵粉，用手持打蛋器以下戳的方式讓麵粉都沾溼，再以貼底翻拌的方式拌勻，也就是將下面的液體不斷翻上來混合的方式，(有一說法是”切拌”，可以用平面攪拌棒或打蛋器)，我自己過去的經驗是混合粉類與液體時，打蛋器的效果會比較快，拌勻後會呈現有點固態的麵糊狀。
把剛才打發的蛋黃加入盆中，用手持打蛋器貼底翻拌混合。
加入打碎篩好的阿薩姆茶葉粉，像加入麵粉的時候一樣，以向下戳的方式把粉類都沾溼，再用打蛋器貼底慢慢地畫圈，並轉動打蛋器，這樣可以讓底下的液體被翻上來混合均勻，最後會呈現緩流的狀態，蛋黃糊就完成了。
蛋黃糊完成放大圖
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
完成蛋黃糊後
先預熱烤箱到170度C
這點超級重要! 入烤箱前如果還在等待預熱，蛋白霜就消泡了~
如果實在忘記，可以趕快把烤箱溫度調到最高預熱，然後把蛋糕糊放進冰箱等一等，快達到預熱溫度時先把蛋糕糊拿出來回溫，以免烤的時候中心溫差太大，一達預熱溫度立刻把蛋糕放進去作為補救，不過這也是風險滿高的下下策。
接著繼續製作蛋白霜，要一氣呵成!
蛋白霜的材料只有之前分出來的五顆蛋白和50克砂糖。
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蛋白霜材料:
蛋白五顆 砂糖50克 |
用較窄口深鋼盆來裝蛋白可以更好打發(所有用到的工具在PART1)，準備好電動打蛋器，把砂糖預備在旁邊。
先不加砂糖，用低速開始打，等到打出粗泡時，加上1/3的砂糖。轉為中速打發至體積膨脹，再加入1/3砂糖、2茶匙塔塔粉。以中速繼續打發至膨脹且有紋路，加入剩下的砂糖，並轉為低速繼續打發至泡沫細緻光亮且提起時呈現小彎鉤，就完成蛋白霜了。
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
看著蛋白霜細緻膨脹的樣子，就可以感覺到待會蛋糕蓬鬆的口感，烘焙就是一個令人期待的過程，此時已經感覺到烤箱在廚房中溫熱的感覺了，趕快把蛋白霜和蛋黃糊混合成蛋糕糊吧!
先把1/3的蛋白霜放進蛋黃糊中，這樣的作法是為了讓兩種材料的密度更接近比較好混合，所以千萬別貪快把蛋白霜一次全加入，會容易拌太久消泡唷!
用平面攪拌棒切拌均勻，將攪拌棒貼著底部，把下沉在底部的蛋黃糊翻上來混合，反覆直到均勻，一次翻大挖一些，讓翻拌的次數少卻有效是最不會消泡的。
這時再把剩餘的蛋白霜都加進鋼盆中，同樣以平面攪拌棒切拌的方式混合均勻。
這樣就完成稠稠澎澎的蛋糕糊了
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
完成後把它放入七吋的陽極煙囪模，因為戚蛋糕需要靠模具的側邊來爬高澎起，因此不能用不沾模具，並且中空的煙囪模多了煙囪的側邊可以攀升，也會比沒有煙囪的模具更容易成功。
入模後向下壓緊煙囪，重敲幾下敲出氣泡，然後叫放進預熱好的烤箱下層(放上層會長太高燒焦結果拿出來又回縮，哭哭~)，以170度烤40分鐘。
現在家裡用的是烘王A+烤箱，40分鐘後即可出爐，幾次測試下，這個做法無須中間調整溫度或顧爐，非常輕鬆。
蛋糕出爐後立刻倒扣，煙囪型的烤模好處就是可以直接用任何玻璃瓶來支撐倒扣，真的是很方便。
戚風蛋糕是本來就會裂的蛋糕，因此出爐後發現有一些裂痕在表面也無須在意，有裂痕的面會在下方，漂亮的屁股在上面，而且這次為了三種層次的味道，會塗上鮮奶油，所以裂痕也會被蓋住。
等到蛋糕放涼了之後，就可以脫模了，戚風蛋糕適合徒手脫模，過去的經驗是徒手脫模反而會脫的比用刀子劃開脫模更漂亮，只要把握脫模的方向，就可以脫出漂亮的蛋糕。
一開始先脫側邊，輕輕把外圍向中心斜下按壓，如此按壓一整圈，不用擔心這樣會把蛋糕扁，烤好的蛋糕是有彈性的，只要不用力的太離譜壓壞蛋糕組織，它是可以彈~回來的。
按壓完後就可以把煙囪拔起來了，拔起後開始脫模底層，將蛋糕底部向中心的煙囪斜上按壓，同樣按壓一整圈，光是如此還不能脫出漂亮的蛋糕體，中心的煙囪周圍還沒有離模，把煙囪周圍的蛋糕向外向下按壓讓蛋糕所有的邊緣都離模，這下倒放煙囪，就可以把蛋糕體順利倒出來了!
如果圖片覺得看不出來怎麼抹得可以點我看影片唷!
倒出的蛋糕體先冰一晚，切的時候比較不容易被刀子撕扯開來，隔天在處理鮮奶油吧!
您好，影片中在打發蛋黃糊時，有看到電動攪拌器另接球狀攪拌頭，請問這個零件是在哪邊買的呢? 謝謝回覆!
它其實是我用來打碎茶葉的手持料理機的零件(影片中打碎茶葉的片段有拍到品牌)，因為接頭都是公規的所以可以接在任何打蛋器上，因此你也可以搜尋不鏽鋼打蛋器攪拌頭，可以找到單賣各種攪拌頭的，再把它接到慣用的電動打蛋器上面就可以了，不過即使沒有這個零件，用打蛋白霜的打蛋器也是可以把蛋黃打到泛白的。 🙂